在“鸭脖”最终认定鼠头后，泰半个月的闹剧，终于告一段落。

但在江西——公论的震中，轰动还在合手续。事发地江西工业处事时刻学院，发现鼠头的食堂也曾关闭；两公里外的江西师范大学，也连夜报告食堂下架叶子菜，生果弗成改刀；还有不少食堂档口雇主，听到了要涨押金的风声，压力一阵阵袭来。

与此同期，事件背后的供应商母公司“中快餐饮”也浮出水面，与之调解的高校食堂漫衍在寰宇各地，更是数以百计。

大学生苦食堂异物久矣。逐日东谈主物访谈了几位高校餐饮从业者，其中不乏与中快餐饮调解过的东谈主。在他们的经历中，不错看到食堂异物的背后，餐饮公司与商家、学生、学校之间的角力，以及，限制达到2万亿的团餐产业，是怎样重塑了高校餐饮生态。

文 |徐晴 钟艺璇 金叶露

裁剪 |易方兴

运营 |栗子

“买个西瓜跟作念贼一样”

一颗鼠头，临了竟会遭灾到生果和绿叶菜。以涉事学校为中心，一场风暴启动了。

6月20日，在吃出鼠头的江西工业处事时刻学院，校门口的几滩雨水，辅导着这里下过一场大雨，一如学校刚刚经历的公论风暴。附进期末，学生们离校回家，连二赶三，空气里，是行李箱轮子划过大地的声息。

“鼠头”或是“鸭脖”，在这里是明锐词。在校门口，险些每一个学生听到后王人颇为警惕，加速脚步离开。这里安保也愈发严格，保安们凌厉地盯着每一个入校的神态。

有媒体报谈，由于“鼠头鸭脖”，学校已与食堂供应商江西中快后勤服务有限公司解约。一位学生严慎地说，学校唯有一个食堂，发现鼠头的一楼也曾关闭了，只剩二楼还在营业。要不是快休假，食堂约略会东谈主满为患。而到了饭点，又多了一些指导模样的东谈主在食堂二楼走来走去，这名学生说：“正常没见过这样多指导。”

风云也席卷到了两公里外的江西师范大学。鼠头事件的第三天，江西师范大学内的一家茶饮店，在群里发报告，“学校条款生果弗成改刀”，悉数辖有柠檬的产物翌日安逸下架。那整夜，学生们争着喝“临了的生果茶”。过了晚上十点，校内古茗的列队还有100杯开外，至于幸运咖，平直忙绿置休。

▲茶饮店在学生群发布生果茶下架报告。图 / 受访者提供

西瓜也弗成切了。校内的生果摊上再莫得红穰，唯有绿皮。一位学生在买瓜的时候，被见知：买瓜不错，只可买整瓜，学生只可找了6个东谈主拼瓜。

拼完照旧得切，为了安逸的买卖，雇主躲在屋里，暗暗给西瓜改刀，留住内助在门外警惕放风。“买个西瓜跟作念贼一样。”

生果弗成改刀仅仅个启动。很快，蔬菜也随着遇难了。在关东煮店的微信群里，雇主称要“一律下架绿叶菜”；一家麻辣烫摊位，也很快莫得了菜叶子。

没东谈主能讲解这些变化的逻辑。一位学生说，从19日启动，师大每个食堂里倏得出现了应诉司理。至于灭绝的西瓜和绿叶菜，高校莫得明面报告，商家们也点水不漏，有东谈主说是“学校条款”，有东谈主改口“自发下架”。

如统一场应激响应，一个鼠头，险些“轰动”了隔邻高校的餐饮圈。就像一位学生在江西师范大学微博超话里玩弄的：“世界因鼠鼠而转变。”

雷同被影响的，还有江西工业处事时刻学院背后的供应商——江西中快后勤服务有限公司，这家公司的母公司是深圳中快餐饮，在团餐行业里是头部企业，圈里称“南有中快，北有千喜鹤”。

事实上，江西工业处事时刻学院，仅仅中快餐饮疆土上小小的一角。公开信息夸耀，它在寰宇权谋的高校食堂步地高达七百多家，除了江西省的多家大学，复旦大学、中国科学时刻大学、南开大学、天津大学、香港华文大学等等亦然它的客户。

而弄明晰它是怎样一步步发展为头部企业，又是如安在夙昔的几十年里，乘着团餐行业的东风，转变着国内高校食堂的样态，约略，能对此次的鼠头事件，有更真切的融会。

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“东谈主的一世王人和食堂联系。”

这是中快创举东谈主李平金说过的一句话，这句话里，能看到中快的贪心。

一个东谈主从幼儿园、小学、中学、大学乃至参加责任、养老，王人要和食堂打交谈。而中快餐饮，也恰是从一个小小的食堂档口发财。

50后的李平金，在江西星子县（现庐山市）出身。家里有7个兄弟姐妹，他是老迈。摇荡的年代，带给他一个艰巨的童年。他要护理弟妹，每天干农活、放牛、打猪草、砍柴，为了养家，他还作念过铁矿矿工。

东谈主生的更动发生在1974年。那一年，他被单元选中，派他去学习地质找矿。结业后，见效调到一家铜矿的疏导部，担任通知。那之后，运谈启动向他歪斜，1991年，李平金也曾是江西有色地质勘查局总务处的处长。

有些报谈心爱用“处长下海”来描画李平金。他跳出体制内，投身创业，干团餐。这是一种自然带有集体属性的业态，在体制内干过多年的他很熟悉。

泉源创业时，他承包了一家州里企业的服务大楼，之后，叫上作念过厨师的弟弟李四星全部，又承包了江西万寿宫工商处食堂。

李平金艳羡家东谈主，他曾说过，创业的迫切原因是为了科罚弟弟妹妹的责任，还有帮父亲在桑梓盖屋子。用东谈主上头，他也心爱用同乡东谈主，根据《团餐头条》的著述《中快创举东谈主李平金：半生宥恕食堂，建树中国团餐巨头》，1995年，李平金带着16位出身星子县的老乡，在江西蓝天学院（现名江西科技学院）的后门口开了一家餐厅，名字也有桑梓的影子，叫“星星餐厅”。

这对他的创业生存来说，亦然一个机会。当年的星星餐厅，性价比高、口味好，很受学生接待，还有东谈主从学校翻墙出来吃。自后，李平金发展成江西蓝天学院一个食堂的承包东谈主，他的高校食堂承包之路也从此启动。

自后的近30年里，李平金先掀开了江西的二十多家高校食堂商场，参预南昌大学二食堂、江西财经大学四食堂等，然后从江西向寰宇扩张，先后参预复旦大学和浙江理工大学食堂。

他认为团餐有无限的发展后劲。除了大学，他把餐饮的触角，伸到了作事局、电子厂、中小学、病院和企处事单元，这些亦然李平金眼中的蓝海。

如李平金所料，中快餐饮踩中了团餐产业发展的饱读点。根据“中国熟识后勤协会”刊登、发布的著述《“中快餐饮”调研论说》，2015年，“中快餐饮”以年均30%速率速即扩张，业务隐敝寰宇多个省市区，旗下职工达2万东谈主。

▲中快餐饮的贪心是引颈团餐潮水。图 / 中快餐饮官网

中快餐饮之是以能够速即扩张，参预各地高校，一方面原因是科罚了高校的痛点。2010年罗致《东谈主民政协报》采访时，李平金说，从学校的角度看，把食堂承包出去“度德量力了支付后勤东谈主员的工资和国度的水电费”。

陈东也曾是江西一家高校食堂的权谋者，他回忆过，“学校的校指导和后勤部门王人挺心爱中快的，客不雅来说，中快是头部餐饮公司，不休过程和轨制如实要优于其他公司。”

另一方面，在成本运作层面，中快餐饮因为对成本的戒指，保险了盈利和扩张需要的现款流。《“中快餐饮”调研论说》发现，在2015年，中快餐饮的原料采购很低，以至比寰宇任何地区高校餐饮融合采购的价钱王人低，尤其是蔬菜，价钱能低约10%。价钱上风带来了雄伟的竞争力。

营收限制“直逼海底捞”

渡过了泉源的发展阶段之后，中快餐饮逐渐把我方打形成一个平台，为更多商家参预高校提供便利。

而在限制越来越大之后，这两年，它转变了夙昔固定的收费模式。鼠头事件，名义上暴暴露的是不休、品性、监管的问题，但背后的根源，每每与利益联系。

林文亦然江西的餐饮创业者。客岁，通过中快餐饮的招商负责东谈主，他顽强协议，有资历在一所高中的食堂里开设一个酸菜鱼档口。

林文铭记，店铺的房钱，夙昔几年是固定的，但这两年改成了两种模式，“买卖褂讪的餐厅王人是抽点，最低王人要抽（每月营业额的）20%，高的抽30%王人有。买卖淌若差点，就用房租模式，比如一年8万这种。”

江西高校食堂的另一位权谋者陈东，也证实这少量。他也曾承包了几年的集会打菜窗口，早年学校照旧用交租模式，当今转移为抽点，“中快会树立一个保底抽成，营业额低于这个抽成，就要交固定的钱。然而抽成又是上不封顶，超出了保底，新2赌球网赚若干抽若干。”

除了抽点2024年澳门银河娱乐城，还要交水电和公摊。

通俗来说，关于中快而言，这是一种“上不封顶，下可保底”的盈利模式。在陈东看来，这些算法一切王人指向了少量，“利益最大化”。

在这以外，供应链采购是另一大收入来源。中将近求非连锁、莫得落寞供应链的商家们融合采购——所需食材由中快餐饮提供，但价钱有时候要比商家寻找渠谈自采贵10%傍边。

还有一种隐性的增收门径。比如把占大地积更大的大锅饭取消，改成一间一间的档口，收入比租给一家作念大锅饭要多得多。

陈东说，这样作念的反作用，会隐性地增多学生的用餐成本。

▲江西师范大学食堂里面。图 / 金叶露摄

在这样的战术下，中快餐饮合手续推广，长出新的枝干。

在疫情利好团餐的2022年，中快餐饮声称，集团的43家分子公司，服务1500家客户。当年全部创业的弟弟李四星，如今是中快餐饮集团的董事长，他在2022年罗致媒体采访时称，中快餐饮营收限制“直逼海底捞”。

这是中快的高光时刻。

要知谈，团餐商场的头部效应极其昭彰。商场里有10万家参与企业，但九成以上，年营收王人不突出1亿元。像“南中快，北千喜鹤”这样的团餐巨头们，占据着绝大精深细分商场。

比如，中国烹调协会等公布的2022年中国团餐企业10强里，排行第二的北京健力源餐饮客户，就集会在央企、银行、互联网大厂中，举例国度电网、阿里巴巴、华为等。而排行第六的武汉华工后勤不休有限公司，业务则辐掷中南和贵州地区的食堂、后勤。

不错说，寰宇的食堂，背后王人有团餐巨头的身影。

当一个行业快速发展，商场限制速即扩大，在利益之下，矛盾就产生了。高校食堂是一个脱落的商场，大学生对价钱明锐，一顿饭的价钱突出10元，会平直影响每天的活水。在商家们的视线里，利润一方面要被抽成，另一方面要被便宜的价钱带来压制，思多赚点钱，只可思主见猖狂成本。

比如，不少档口会开设半工半读的岗亭，学生兼职比拟便宜。还有一种主见，是买更便宜的食材。林文发现，因为冻肉更便宜，“高校食堂有不少肉用的是冻肉”。以及，自然中快餐饮不准自采，但有的商家会“又买统采的，又不错自采一部分，双方买，掺着用”。

他说，对待自采，不休方也会“睁一只眼闭一只眼”。

而鼠头事件，即是在这样多方拉扯、博弈的布景下产生，很难说它是随机，照旧势必。

▲图 / 视觉中国

困在学生身份里的破钞者

大学生苦食堂异物久矣。

那些年，在食堂吃出来的异物，包括最基础的头发丝、塑料膜、钢丝球，进阶版异物，有苍蝇、蟑螂，还有可能会伤害东谈主体的铁丝、钉子、烟头。但在鼠头事件之前，这些异物许多时候王人被低斡旋理了，没能引起若干宥恕。

也曾在江西某高校就读的王希希铭记，大三那年，我方在食堂的一个拌粉档口里，咬到了半截烟头。她气坏了，端着盘子走到档口前，问“这是奈何回事？”

“你思干什么？”雇主娘的口吻很冲，看到烟头后，她第一时候把烟头抢了过来，往后厨一扔。

唯独的左证就这样没了。

王希希呆住了，在后续的商量里，雇主娘从新到尾一字不提抵偿，临了给王希希买了一瓶矿泉水了事。

在学生扮装眼前，破钞者这个属性似乎是弱化的。王希希不解白，“如果我不是学生，是社会上的一个无为破钞者，雇主还会这样对待我吗？”

和王希希这类第一时候就被商户“应答”的学生不同，大学生吴淼才真确体会了维权过程的复杂与坚苦。

有一趟，吴淼在大学食堂吃出了一颗机敏的花椒刺。她向学校的校务信箱投诉，屡次打12315商议，与多样憨厚商量屡次，才获得档口雇主的暗里谈歉。

对方的讲解是，供应链上出了问题，买的一大包花椒里掺进了一根花椒刺，中午饭点客流集会，责任主谈主员容易核定，莫得仔细甄别。

由此可见，食物安全事件发生在学校里，很容易变成一场“里面事件”。

▲长达三厘米的花椒刺，吃进嘴里很危机。图 / 网络

吴淼在维权时就发现，某种酷好酷好上，我方被学生这个身份“困”住了。她唯独的渠谈即是学校的投诉信箱，而维权是否告成，十足取决于学校是否艳羡、怎样看待，以及雇主会不会承认。

在一段感情当中，双鱼座这些人其实是特别喜欢暧昧的，这也是为什么很多人会觉得双鱼座比较容易滥情的原因。实际上，在平时的时候，双鱼座就容易给人一种比较柔弱、比较温柔的印象，以至于在异性看来就很容易为双鱼座产生一些强烈的保护欲。所以，这也是为什么大部分的双鱼座在人际关系上是很容易吸引异性的原因。不过，就算是自己再喜欢暧昧，再喜欢跟异性相处，但是对于自己真正喜欢的人，以及真正想要过一辈子的感情，双鱼座还是会保持着一种比较谨慎的，比较慎重的态度，毕竟这是关乎自己一辈子的事情。

金牛座这些人变通能力特别差，而且也不太喜欢主动观察周边的一些事物，很多时候，他们只是活在了自己的世界里，而且对于感情，他们的反应也是非常迟钝的，甚至经常会有一种让人感到特别难以理解的举止和反应。不过，正是因为金牛座在感情当中看重一个人的人品，而且自己待人接物的时候也非常的真诚，非常有责任感，从来不会坑蒙拐骗，也从来不会跟人斤斤计较，而是带着一种一心一意、脚踏实地的态度和风格来对待周遭一切，所以为了让自己同样得到足够的安全感，金牛座一定会通过长时间以来的相处和观察来让自己更懂得对方的性格和其他方面上的印象，可以说没有长期以来的坚持和努力，是很难将金牛座追求到手的。

她铭记，在她还不知谈异物是花椒刺、向后勤的憨厚描写“吃出来一根钉子”时，后勤憨厚在说明是花椒刺后，还打电话埋怨她：“好赖亦然受过熟识的东谈主了，言语这样不严谨让东谈主诬蔑。”

其实，按照《食物安全法》，食物吃出异物，不错向权谋者条款支付价款十倍或者赔本三倍的抵偿金；抵偿的金额不及一千元的，按照一千元进行抵偿。吴淼蓝本跟商家商定抵偿1000元，在这通电话里，变成赔500元，后勤憨厚约略是以为花椒刺莫得钉子严重，说，剩下的就不给了。她坚决条款赔1000元，推拉屡次，才拿到了全部的钱。

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另一方面，高校餐厅的权谋者陈东也提到，当餐饮公司将档口承包给商户，商户是不需要办权谋许可证和卫生许可证的，“以食堂全体为单元来办”，而他责任的高校食堂里，“卫生许可证上的第一连累东谈主是校指导”。这意味着，校方关于食物安全本色上有不可推卸的连累。

▲图 / 视觉中国

而夹在中间，商家们也感到为难。食物里出现异物，是客不雅存在的事实，就算装了灭蝇灯、顺从各项设施，异物照旧会有出现的概率。如果每出现一次，就要赔1000元，收入会受到很大影响。林文说：“商家详情不肯意出现异物，能发现我详情把它处理掉，忙的时候发现不了，如实没主见。”

脚下，“鼠头鸭脖”的风云还莫得夙昔，追责情况还未落地，但身在江西的林文也曾嗅觉到了“次生灾害”。从前，中快餐饮收的押金省略在6万，鼠头事件被爆出后，他听到风声，“可能会上调到6-10万”，本来手头能开两个档口的钱，当今只可开一个。

结账的周期也不知为何拉长了。以前把税票交给中快餐饮公司，几天就不错收到打款，但最近，林文意志的一位档口雇主“也曾泰半个月莫得收到钱了”。他只可料思，将来的监管、参预高校门槛会越来越高。

“难啊”，话音落下，他重重地叹了连气儿。

但也有“好音信”。在江西师范大学，改刀西瓜和绿叶菜的“禁令”悄悄落下的半天后，因为公论影响又被取消，它们悄悄地回到了我方的位置上。

当误差夙昔，一切又安心得如同无事发生。

（文中受访者均为假名）

参考贵寓：

[1] 庐山追梦东谈主 2024年澳门银河娱乐城